饮食养生 

素食者应该注意的营养常识

时间:2010-12-12来源:老中医养生网[全民养生网整理] 作者:秩名 点击:次 
很多人以为只要是吃素就不会犯错,什么食物搭配禁忌呀,什么食物相克学说都沾不上边了,只要把素材弄熟,吃了绝对正确。其实不然,即使是单纯的素菜,做起来也是很有讲究,不注意残留细菌会导致严重的问题.

    一、先洗菜后切菜

 

    很多人经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

 

    二、生吃蔬菜不洗干净

 

    现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,因此生吃蔬菜最好洗干净、或去皮。小窍门:用洗米水浸泡10分钟再冲洗就可以了!以为碱性的洗米水可以去掉农药。

 

    三、久存蔬菜

 

    上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,这样虽然节省时间、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素,例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。因此,应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。小窍门:可以买可存放的蔬菜,如洋葱、土豆、胡萝卜等等。

 

    四、小火炒菜

 

    维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷,应该用旺火炒。小窍门:加少许醋,有利于维生素保存;还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。


    五、菜做好了不马上吃

 

    很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质,试想,辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。


    六、丢掉含维生素最多的部分

 

    人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2~3倍。再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。

 

    七、吃菜不喝汤

 

    炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。(温馨提示:在做菜时一定要控制油的量,以免喝汤的同时摄入过多的脂肪)

 

    八、偏爱吃炒菜

 

    很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。

 

    九、吃素不吃荤

 

    时下素食者越来越多,尽管有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:

 

    一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌;

 

    二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤;

 

    三是维生素B2摄入不足,很容易出现口腔、视力等疾病,因为维生素B2是成长发育的必须营养素。

 

    四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。

 

    一个比较好的方法是根据自己的身体特点,搭配着吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食对身体的损害。

 

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