饮食养生 

吃茄子利与弊

时间:2010-12-13来源:互联网[全民养生网整理] 作者:秩名 点击:次 
茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜,其颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等。


 

    茄子含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D及蛋白质和钙,可使人体血管变得柔软。茄子还能散淤血,故可降低血管栓塞的几率。老年人因血管逐渐老化与硬化,皮肤上会出现“寿斑”(老年斑),而秋季多吃茄子,老年斑会明显减少。茄子还有其他功效:可防治出血性疾病。紫茄子富含维生素P,可改善毛细血管脆性,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。可防治高胆固醇血症。茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。防癌。茄子中含有龙葵素,它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖,特别是对胃癌、直肠癌有抑制作用。可防治内痔便血。茄子有清热活血、消肿止痛的功效。


      但茄科植物当中常含有一些生物碱类次生代谢物,其中最常见的是茄碱,也就是土豆发芽时所含的龙葵素。生物碱大多可以作为药物使用,茄碱也一样。它有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等功能,是茄子保健作用的来源之一,但人摄入过多时也会发生中毒。茄子中的茄碱主要存在于果肉,而不是在茄子皮中。但是,茄子皮的颜色和果肉中的茄碱含量有很大的关系。紫茄子的含量高,绿茄子的含量低。另测定还发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比长熟的茄子高。


     茄子中的茄碱含量较低,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起什么麻烦的。烹饪时,不要进行煎炸,不然破坏了茄子的营养成分,影响食用价值。
 

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